Cialde di caffè decaffeinate, cosa c'è all'interno?

Come vengono prodotte e decaffeinizzate le cialde di caffè decaffeinato?
del 18/06/20 - di Juri Donvito

Per ottenere un caffè espresso di alta qualità bisogna assolutamente iniziare da origine, specie e metodi di lavorazione dei chicchi di caffè verdi.

Solo successivamente, quando i chicchi sono stati selezionati avviene quello comunemente chiamato processo di decaffeinizzazione. Attraverso questo processo si arriva ad avere meno dello 0,1% di caffeina all'interno dei chicchi verdi.

Questo avviene mediante l'utilizzo di un solvente, i più usati sono:
- Acqua
- Acetato di etile
- Anidride carbonica (liquida o supercritica)
- Diclorometano

Tutti questi metodi alterano (chi più e chi meno) il sapore finale in tazza, conoscerli e sapere che modifiche apportano è di vitale importanza per poter selezionare un ottimo caffè decaffeinato.

Per maggiori approfondimenti consultare il sito indicato di seguito.