Giunti lancia la collana “Cucinare Insieme”, libri di ricette con dvd: apparentemente niente di nuovo, in realtà una rivoluzione.
Ogni piatto riesce perché è sperimentato, perché si cucina passo passo con autori del calibro di Annalisa Barbagli e Stefania Barzini, perché i filmati sono realizzati con una coinvolgente soggettiva e in video c’è Massimiliano Mariola…
E perché curatore della collana e garante dell’operazione è Stefano Bonilli.
30/10/09 -
È Stefano Bonilli – l’inventore e fondatore, nel 1986, del Gambero Rosso e ora anima di uno dei migliori blog enogastronomici d’Italia, paperogiallo.net – il curatore della nuova collana Giunti “Cucinare Insieme”: apparentemente l’ennesima serie di ricette, in realtà una rivoluzione nel modo di insegnare a cucinare.
Rivolta agli appassionati di cucina, che siano esperti o principianti assoluti, la collana si distingue da quanto esiste oggi sul mercato per un semplice fatto: ogni ricetta viene sperimentata, provata e riprovata e infine scritta step by step da Annalisa Barbagli e Stefania Barzini, che garantiscono l'assoluta correttezza delle indicazioni e dunque il risultato.
Dovrebbe essere ovvio, ma non lo è: tutti sappiamo per esperienza che, seguendo le ricette dei libri di cucina, troppe volte i piatti non riescono.
“Con Giunti” dice Bonilli, “abbiamo invece voluto realizzare libri nei quali tutte ma proprio tutte le ricette possono essere eseguite con successo da chiunque li prenda in mano e sappia andare oltre l'accensione del fuoco.”
Un obiettivo facilitato anche dalla grafica pulita di Fabio Cremonesi, dal fatto che le fotografie - opera di Paolo della Corte - sono quelle dei piatti proposti (anche questo non scontato) e che dieci ricette per ogni libro sono eseguite su dvd da uno dei volti più noti della televisione specializzata, Massimiliano Mariola.
Il suo lavoro viene ripreso in soggettiva - si “cucina insieme”, come recita il titolo della collana - in modo che lo spettatore possa immedesimarsi, capire e memorizzare bene tutti i passaggi, facendo sue quelle tecniche e quelle abilità che gli saranno utili anche in altre esecuzioni.
Se a questo si aggiunge che per ogni piatto vengono offerti approfondimenti tecnici, storici e gastronomici, che le proposte spaziano dalle ricette dei grandi cuochi ai piatti della tradizione a quelli di derivazione straniera entrati nell’uso comune, che nell’avventura sono stati coinvolti i migliori professionisti, molti dei quali affiancavano Bonilli al Gambero Rosso, e che il piano dell’opera prevede 20 volumi (ciascuno con 35 ricette, 140 foto, 160 pagine e un Dvd di 80'), si comprende quanto l’impegno sia grande e l’obiettivo ambizioso: realizzare la migliore scuola di cucina italiana contemporanea disponibile in libreria.
Per il gruppo editoriale fiorentino – da sempre leader nell’editoria enogastronomica attraverso le sigle Giunti, Demetra, Touring…, che in varie chiavi si occupano di alimentazione e cucina – il sodalizio con Bonilli rientra in una precisa strategia di consolidamento nel settore.
I primi segnali si sono avuti a inizio anno con la pubblicazione dell’ultimo libro del fondatore di Eataly, Oscar Farinetti, seguita in marzo dall’ingresso nel capitale di Slow Food Editore e dall’accordo con Slow Food che prevede l’uscita per Giunti del prossimo libro di Carlo Petrini, accordi commerciali e distribuitivi, titoli a marchio congiunto, iniziative di carattere culturale sul territorio e con le scuole…
Operazioni che hanno di fatto spostato a Firenze l’asse dell’editoria enogastronomica italiana e reso Giunti, storico editore dell’Artusi, un punto di riferimento non solo per ampiezza di cataloghi, numero di titoli e diversificazione dell’offerta, ma anche per autorevolezza e sensibilità al tema del cibo in tutte le sue valenze materiali e culturali.
Profilo biografico di Stefano Bonilli
Dopo una carriera da giornalista iniziata nel 1971 con il Manifesto e proseguita con il Gr1 e Di Tasca Nostra (Tg2), Bonilli coltiva anche a livello professionale l’enogastronomia, passione di sempre, collaborando fino alla fine degli anni '90 con diverse testate - Corriere della sera ed. Roma, L’Europeo, Panorama… - come autore e come curatore di rubriche di cucina, vino, turismo gastronomico
Nel 1986 fonda il Gambero Rosso, del quale sarà mente e direttore per 22 anni: un’impresa che segnerà una svolta nella gastronomia italiana e che gli varrà nel 2005 il Premiolino con questa motivazione “A Stefano Bonilli, per la capacità di innovazione dimostrata nella direzione del Gambero Rosso, con l'estensione al canale televisivo dedicato, e le eccezionali doti di creatività testimoniate dalla "Città del Gusto" come centro internazionale della cultura enogastronomica”.
Nel 1986 progetta, col grafico Piergiorgio Maoloni, un supplemento di gastronomia e stili di vita, Gambero Rosso, che esce come inserto di otto pagine all’interno del Manifesto.
Da subito è un successo e il primo numero del Gambero Rosso porta al quotidiano un aumento di vendite di + 30%
Negli anni successivi il Gambero Rosso cresce di importanza e ‘foliazione fino a diventare un mensile autonomo che va in edicola’ nel febbraio del 1992’ con una tiratura di 150.000 copie.
Nel frattempo è nata anche la casa editrice del Gambero Rosso che pubblica la guida dei vini, da subito un best seller , e la guida dei ristoranti d’Italia, anche questa un successo.
Nel 1999 Bonilli progetta e dirige per RaiSat un nuovo canale satellitare, Gambero Rosso Channel, che è il secondo canale al mondo dedicato alla gastronomia.
E’ un grande successo, tanto che l’iniziativa della Tv spinge Bonilli a progettare La Città del gusto, un centro multimediale di 8000 mq di fronte al gasometro, nel quartiere Ostiense, a Roma.
E’ la prima struttura di questo tipo al mondo, progettata dagli architetti Amato e Petruccioli.
Nella Città del gusto ci sono la redazione del Gambero Rosso e della casa editrice, gli studi televisivi del canale gastronomico, il Teatro della cucina, le Scuole di cucina del Gambero Rosso, un bar, una pizzeria e un ristorante.
Nel 2008 l’arrivo di nuovi soci per dare capitali alla casa editrice arrivata ormai a un fatturato di 18 milioni di euro, una consociata americana e nuovi progetti in cantiere determina invece in breve tempo una frattura che si conclude con l’uscita dal Gambero Rosso, in modo traumatico, del suo fondatore e proprietario.
Oggi Bonilli è consulente di Giunti Editore nel settore dell’enogastronomia – settore nel quale Giunti è leader di mercato – con il quale ha appena lanciato la collana Cucinare Insieme.
Il suo paperogiallo.net è uno dei migliori blog enogastronomici in Italia e punto di riferimento per gli appassionati.
La collana
Si parte a fine ottobre 2009 con “Fritto e mangiato” e “I menù della festa”.
Seguiranno “Pasta fresca”, “Finger food”, “Verdure”, “Tipico italiano”, “Pesci”, “Conserve”, “Carne bianca”, “Piatti unici”, “Zuppe e minestre”, “Patate”, “Uova”, “Pani pizze e focacce”, “Crostacei”, “Dolci al cucchiaio”, “Torte”, “Carne rossa”, “Biscotti e merende”, “Riso orzo e farro”.
Tutti i titoli hanno il contenutissimo prezzo di 19 euro, in linea con la filosofia Giunti della “qualità per tutti”.
FRITTO E MANGIATO
35 ricette raccontano quello che in Italia e nel mondo si può friggere – dal pane alla carne, dal pesce alle verdure – per trasformare i più svariati ingredienti in polpette, crocchette, tempura, frittelle...
“Iniziare con un libro sul fritto è stata la nostra grande scommessa perché da sempre si dice che il fritto è un po' l'università della cucina” dice Bonilli. “Noi, che siamo cocciuti, abbiamo scelto il fritto proprio per dimostrare ai lettori che tutti possono, seguendo le indicazioni di Annalisa e Stefania, eseguire le 35 ricette del libro. A cominciare da quella della tempura che sta in copertina.”
I MENU DELLA FESTA
35 ricette delle tradizioni nostre e degli altri: dai classici pranzi di Natale e Pasqua ai menu delle feste ebraiche e musulmane, al pranzo col tacchino del Thanksgiving day americano…
Titoli: Fritto e mangiato - I menu della festa
Editore: Giunti
Collana: Cucinare insieme
Curatore: Stefano Bonilli
Autrici: Annalisa Barbagli e Stefania Barzini
Formato: cm 19x22,5
Legatura: brossura con bandelle
Pagine: 160
Prezzo: 19 euro (libro+dvd)
PUBBLICATO DA
Silvia Ferrari
Addetta stampa
di Giunti Editore
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