|
|
|
|
|
| |
|
Olimpiadi Pechino 2008 – Luigi Sforzellini noto esperto di cucina e dieta alimentare inerente lo sport
News pubblicata il 16/08/08 | da
Norvi Tortellini
|
|
Luigi Sforzellini executive consulting chef italiano, intervistato dalla stampa internazionale sulla cucina e dieta alimentare per gli atleti impegnati nelle gare delle Olimpiadi di Pechino, delinea i suoi pareri a riguardo.
Essendo la dieta alimentare degli atleti molto particolare e vincolata a tematiche inerenti le varie attività sportive e i rispettivi fabbisogni energetici personali. Siamo andati a chiedere dei pareri ad uno dei più noti esperti del settore, l’italiano Luigi Sforzellini, famoso chef consulting internazionale. Vediamo quale può essere il suo contributo alla richiesta di darci dei ragguagli sulle linee della cucina e dieta alimentare inerente lo sport. Ecco i suoi consigli e suggerimenti, ecco la sua personale filosofia sull’alimentazione degli sportivi. Tengo a precisare, asserisce Sforzellini, che ogni tipologia di sport deve avere precise regole e caratteristiche esponenziali nella dieta di alimentazione. E che ovviamente i miei consigli e suggerimenti sono dati in maniera non espressamente attinente alle personali e particolari esigenze dei vari atleti, ma sono solamente l’espressività di etica professionale di uno chef professionista, schemi tecnici, facenti parte della mia personale esperienza, maturata in ambienti attinenti il concetto di cucina e dieta alimentare dello sport. Esiste personale specializzato, medici e dietisti qualificati che possono meritatamente entrare nello specifico e quindi ideare e stabilire su misura la dieta alimentare personale più adatta e più idonea alle diverse situazioni atletiche prospettate. In linea di massima, con una visione prettamente interessata alla metodica di alimentazione culinaria per alcune diversificate discipline, esaminandole per le loro particolari esigenze alimentari. Posso affermare che a riguardo dell’attività delle Arti Marziali, l’alimentazione deve essere mirata oltre che a favorire il potenziamento del fisico, a facilitare la concentrazione, nonché l’elasticità e la resistenza, con attenzione al fatto che i componenti dovranno essere altamente digeribili. Per l’attività della ginnastica, l’alimentazione deve essere frequente e non abbondante, ottimale per le richieste caloriche atte a permettere la potenza necessaria negli esercizi e a mantenere la giusta concentrazione. Per quanto riguarda l’attività del calcio, l’alimentazione deve essere la classica dieta ottimale, con apporto di sali minerali e vitamine, di facile digestione. Per l’attività dell’atletica, l’alimentazione deve essere basata su un contributo equilibrato di carboidrati, con apporto di vitamine e sali minerali, poco ricca di grassi, in alcune specifiche discipline deve essere correlata da opportune differenziazioni, avendo bisogno di maggiori calorie. Per quanto riguarda l’attività della pallavolo, nelle diverse tempistiche di preparazione atletica avremo un più ricco apporto di proteine e zuccheri, mentre poi dovranno essere controllate e dosate le calorie. Per quanto riguarda l’attività del ciclismo, l’alimentazione deve avere una buona dose di carboidrati, con apporto di grassi e proteine proporzionate al caso, una dieta con apporto di fibre, sali minerale e vitamine. Per quanto riguarda l’attività del basket, l’alimentazione deve essere una dieta ottimale, di facile digestione, con controllo calorico e apporto differenziato di proteine e zuccheri. Per quanto riguarda l’attività del nuoto, l’alimentazione deve essere ricca di carboidrati, con una percentuale di grassi di origine vegetale, con apporto di proteine, mentre la consistenza dei pasti deve essere cremosa - semiliquida. Da tenere presente che per costruire una dieta alimentare corretta è fondamentale avere la conoscenza del metabolismo basale di ogni persona. Posso affermare che dopo le gare l’alimentazione deve essere ricca di carboidrati, frutta e verdure, con poche proteine, per essere di facile digestione dopo gli sforzi atletici. Nelle varie formule di party sport per gli atleti, devono essere proposte pietanze come pasta, riso e orzo, legumi e verdure crude, minestre di verdure e legumi, formaggio grana, yogurt e frutta; i condimenti e i sughi devono essere poco elaborati, molto importante il compenso proporzionale di acqua. Non posso esimermi dall’aggiungere che nonostante si tratti preferibilmente di cibi semplici, devono essere dotati di sapore e timbri di gusto. E qui entra in gioco la bravura e la capacità tecnica del “preparatore………….gastronomico……”
www.sforzelliniconsulting.it - sforzellini@genie.it
Responsabile pubblicazione:
Norvi Tortellini
di Sforzellini Consulting
INFORMAZIONI CORRELATE
|
|
|
|
|
