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Ueffilo cantina a sud
News pubblicata il 30/05/08 | da
Domenico Cafarchia
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Dove il gusto incontra l'arte, l'esperienza e il territorio.... praticamente sotto le torri del Castello. (aperta la nuova sede estiva nel giardino del di Gioia del Colle).
Se Federico II fosse tra di noi sicuramente potremmo trovarlo a sorseggiare un sorso (Ueffele) di buon Primitivo a Gioia del Colle nella Cantina del UEFFILO.
Le proposte enogastronomiche di Uèffilo sono il risultato di un'attenta ricerca sulla "Cucina Tradizionale" curata direttamente dal suo ideatore Filippo Cazzolla.
Cazzolla oltre alla fama di essere un noto gourmet è anche un sommelier ma sopratutto un artista, unico nel suo genere, realizzatore di trompe d'oeil.
Uèffele = Si pronuncia solo la prima “e”: uèff’l, nel dialetto di Gioia del Colle indica il “sorso” e viene usato prevalentemente quando si parla di vino.
Da questo termine dialettale nasce l'idea di creare un locale specializzato nel vino e nella buona cucina.
Nel campo dei vini Gioia del Colle offre il robusto Primitivo oltre che i Latticini di Fior di Latte, seguono poi il Capocollo di Martina Franca, il Pane di Altamura e di Laterza cotto nel forno a legna, i freschi prodotti dell'orto provenienti dall'area Adriatica del sud-barese e dal metapontino, i profumati vini del Salento ed altro ancora...
Una menzione speciale merita il "nobile" olio extravergine di oliva, fra l'altro servito non nella classica anonima ampollina sempre poco rispettosa della cura, della conservazione e dell'identificazione della qualità del contenuto, bensì nella bottiglia originale con tanto di nome e cognome del produttore...
L'aggettivo "nobile" non è affatto improprio dato che lo stesso olio, prodotto in un frantoio locale, "condisce" i piatti preparati nelle cucine della casa reale d'Inghilterra !!!
E di "nobiltà" si tratta anche quando ci spostiamo nella vicina Lucania, per considerare il ricercato e raro Caciocavallo Podolico e l'autoritario Aglianico del Vulture; o nella Calabria, rossa di Peperoncino, di Salumi, di NDuja e di Cirò.
Il viaggio continua in Campania, sul percorso obbligato che fa tappa al Torrone di Benevento, per proseguire verso il Fiano di Avellino, il Limoncello della Penisola Sorrentina, la Mozzarella di Bufala della Piana di Paestum e così via. Ricche di emozioni sono infine le imperdibili proposte isolane. La Sicilia, con i suoi Pomodori di Pachino, il Nero d'Avola, il Passito di Pantelleria e la Cioccolata di Modica... E la Sardegna, col proverbiale Pecorino ed il corposo Cannonau.
Le aziende scelte per le forniture, sono quelle che più ci hanno ispirato a livello di rispetto della genuinità; quelle in cui più abbiamo avvertito di respirare "il profumo delle tradizioni". Alcune fra queste, ad esempio, sono meno che aziende agricole... Famiglie che si dedicano alla produzione di formaggi nei propri casolari di campagna, tramandandosi i segreti di generazione in generazione; allevatori di cinghiali allo stato brado che macellano in proprio e producono salumi senza aggiunta di conservanti; premurosi coltivatori di vigneti, prima ancora che produttori di ottimi vini... A queste delizie provenienti dalle varie regioni, si aggiungono i Piatti della Casa, preparati in funzione della stagionalità e reperibilità degli ingredienti. Non mancheranno, quindi, le Minestre di Legumi o di Verdure, le grigliate di carni nostrane e selezionate quali la grande "chianina", i Primi con Pasta fresca, i nostri dolci...
Ueffilo oltre ad essere un posto adatto ai gourmet è anche il miglior Jazz Club di tutta la Puglia. Dal suo palco sono passati artisti di fama mondiale come Amalia Grè, Sandro Corsi, Tuck & Patty, Mike Stern e molti altri. Tutte le manifestazioni sono realizzate grazie alla grande esperienza di Filippo nel campo della musia (è un batterista) e con l'aiuto di Jazzitalia http://www.jazzitalia.net/VisEvento.asp?ID=10716)
Ueffilo è anche partner di Made in Puglia consorzio che promuove i prodotti e il territorio di Puglia.
http://www.buypuglia.com/
Insomma un gran bel posto. Bellissimo d'inverno e grazioso d'estate con garden proprio di fianco al Castello di Federico II di Gioia del Colle.
Link:
http://www.ueffilo.com/
Responsabile pubblicazione:
Domenico Cafarchia
di Domenico Cafarchia
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