Cottura a bassa temperatura, arriva il Pesce
News pubblicata il 15/12/11 da Clelia Corradi
Pesce d’acqua dolce e salata per il terzo volume di “Cottura a bassa temperatura”, realizzato da Marco Pirotta e Allan Bay per Reed Gourmet
15/12/11 - Continua il viaggio nell’universo della Cottura a bassa temperatura. Marco Pirotta e Allan Bay, firmano il terzo volume della collana I Tecnici, dedicato questa volta al Pesce, di acqua dolce e salata. Dopo l’esplorazione del mondo della carne, a cui sono dedicati i primi due volumi della collana, ecco oltre 60 ricette, dedicate alle più varie qualità di pesce. Ogni ricetta è raccontata dagli autori in modo chiaro e didascalico e accompagnata da immagini che illustrano i vari passaggi necessari per una facile e perfetta esecuzione. Il volume è dedicato a tutti gli chef, ma anche agli appassionati di cucina affascinati da questa innovativa tecnica di cottura, che sta raccogliendo grandi consensi. Il primo vantaggio della cottura a bassa temperatura è il rispetto per la materia prima, di cui preserva le peculiarità organolettiche. A questo si aggiunge la facilità di gestione di tempi, costi e spazi in cucina, particolari importanti sia per la ristorazione, sia per la cucina domestica.
Titolo: Cottura a bassa temperatura vol. III - Il Pesce
Collana: I Tecnici
Autore: a cura di Allan Bay - chef Matteo Pirotta
Anno pubblicazione: 2011
Editore: Reed Gourmet
Numero pagine: 256 a colori
Testo: in lingua italiana
Prezzo: 58,00 euro
Il libro può essere acquistato sul sito www.reedgourmet.it, oppure
telefonando alla casa editrice al numero 0281830450.
Link: Reed Gourmet
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